Le piment Guntur Sannam, de l'espèce Capsicum annuum var. longum, est originaire de la région de Guntur dans l’État d’Andhra Pradesh, en Inde1. Ce piment est une véritable célébrité locale, cultivé principalement dans les districts de Guntur, Prakasam, Warangal et Khammam. Il est reconnu pour sa saveur intense et son piquant prononcé, ce qui en fait un ingrédient incontournable de la cuisine indienne. Le Guntur Sannam s’est propagé à travers le monde grâce à sa popularité croissante dans les cuisines internationales.
Le Guntur Sannam est un piment de taille moyenne, généralement long et fin. Sa peau, lisse et brillante, arbore une couleur rouge vif à maturité, évoquant les braises d'un feu de joie. Sa forme élégante et sa couleur éclatante en font un légume aussi beau que savoureux.
On raconte que dans les terres arides de Guntur, où le soleil brûle la terre et que le vent siffle entre les palmiers, naquit un piment d'une puissance inouïe.
Le Guntur Sannam, ainsi le nomma-t-on, était plus qu'un simple légume.
C'était un dragon crachant du feu.
Sa chaleur, mesurée à environ 35 000 à 40 000 unités de Scoville (SHU), était comparable à celle d'un incendie qui se propage lentement mais sûrement.
Il entre dans le club des piments torrides
Lorsqu'on le goûte, c'est comme si l'on plongeait dans un volcan en éruption.
La chaleur ne jaillit pas immédiatement, mais s'insinue sournoisement, enroulant la langue dans ses flammes.
Puis, elle explose en un feu d'artifice gustatif, laissant derrière elle une sensation de brûlure agréable et une profonde satisfaction.
Mais attention, ce piment n'est pas un piment pour les âmes et les palais sensibles.
Il exige respect et admiration. Il est un défi, une épreuve à relever pour les amateurs de sensations fortes.
Le piment de Cayenne est un autre piment très populaire, reconnu pour sa chaleur et sa saveur fruitée.
Bien qu'il soit moins piquant que le Guntur Sannam, il peut être utilisé dans des recettes similaires et offre une alternative intéressante.
Le Guntur Sannam, véritable joyau de l'Inde, demande un peu d'attention pour révéler tout son potentiel. Pour une culture optimale, il est conseillé de semer les graines en intérieur à la fin de l'hiver. Une fois les jeunes plants suffisamment robustes, ils peuvent être transplantés en pleine terre lorsque les risques de gel sont écartés.
Le Guntur Sannam affectionne les sols riches et bien drainés, ainsi qu'une exposition ensoleillée.
Après environ 60 à 70 jours, les premières fleurs devraient apparaître. La floraison est suivie d'une période de maturation d'environ 45 à 60 jours.
Les piments, lorsqu'ils atteignent leur maturité, arborent une couleur rouge vif intense. La récolte peut alors commencer. Il est important de noter que la durée exacte de la culture peut varier en fonction des conditions climatiques et des soins apportés aux plants.
Pour favoriser une croissance saine et une production abondante, il est recommandé d'arroser régulièrement les plants, en évitant toutefois les excès d'eau.
Un paillage peut aider à conserver l'humidité du sol et à réguler la température.
De plus, un apport d'engrais équilibré, riche en potassium, favorise la fructification.
Avec un peu de patience et de savoir-faire, cultiver un Guntur Sannam est une expérience des plus gratifiantes. Le plaisir de récolter ses propres piments et de les utiliser en cuisine est incomparable.
Le Guntur Sannam est un ingrédient incontournable de la cuisine indienne.
On le retrouve dans de nombreux plats traditionnels, comme le vindaloo, le curry de poulet ou le chutney de mangue.
Mais il peut également être utilisé dans d'autres cuisines, pour relever les sauces, les marinades ou les soupes.
Pour profiter pleinement de sa saveur, il est conseillé de le faire sécher et de le moudre pour obtenir une poudre très concentrée. Vous pouvez également l'utiliser frais, dans des sauces ou des salades.
Le Guntur Sannam est bien plus qu'un simple piment, c'est une véritable invitation au voyage gustatif. Alors, n'hésitez plus et lancez-vous dans la culture de ce petit bijou !
