Echelle de Scoville maximum ?
L’échelle de Scoville, utilisée pour mesurer la piquant des piments, n’a pas de maximum fixe en soi. Elle est déterminée par l'élément le plus piquant placé sur son échelle
L’échelle de Scoville est une méthode fascinante pour mesurer la force des substances piquantes. Inventée en 1912 par Wilbur Lincoln Scoville, cette échelle est devenue un outil essentiel pour les amateurs de piments et les scientifiques.
Wilbur Lincoln Scoville, un pharmacologue américain, a créé cette échelle dans le cadre de ses recherches sur les poivrons utilisés en médecine. Il cherchait à quantifier la sensation de brûlure causée par ces poivrons, et ainsi est née l’échelle de Scoville.
Le test original, appelé Scoville Organoleptic Test, impliquait de mélanger une solution de piment frais réduit en purée avec de l’eau sucrée. Cette solution était ensuite testée par un panel de cinq personnes. La solution était diluée jusqu’à ce que la sensation de brûlure ne soit plus détectable. Le degré de dilution nécessaire pour atteindre ce point déterminait le nombre d’unités Scoville (SHU) du piment.
Aujourd’hui, des tests “chimiques” modernes sont disponibles. Imaginez, en diluant certaines substances piquantes dans l’eau, il faudrait des quantités d’eau astronomiques pour neutraliser leur intensité !
Voici un classement des substances les plus piquantes au monde, classées par ordre croissant de leur intensité sur l’échelle de Scoville. Préparez-vous à découvrir des niveaux de piquant inimaginables !
En 9 ème position, le piment le plus fort du monde. Aujourd'hui, le piment le plus fort du monde ne se trouve être que en 9ème place dans ce classement.
Développé par Ed Currie en Caroline du Sud, le Pepper X est actuellement le piment le plus fort du monde. Utilisé dans les sauces piquantes extrêmes et les compétitions de consommation de piments, il contient une concentration élevée de capsaïcine, ce qui lui confère son piquant redoutable.
Ces substances démontrent la diversité et l’intensité des composés piquants, allant bien au-delà des piments traditionnels. Que ce soit pour la recherche médicale, la défense personnelle ou les défis culinaires, ces éléments repoussent les limites de ce que nous considérons comme “piquant”.
Les sprays au poivre sont des outils de défense personnelle et de contrôle des foules. Elles contiennent principalement de la capsaïcine et ses analogues, ce qui leur permet de produire une sensation de brûlure intense et immédiate, efficace pour neutraliser une menace.
Ces deux composés sont des analogues de la capsaïcine et sont utilisés dans les recherches scientifiques ainsi que dans les produits de défense. Leur structure chimique leur permet de produire une sensation de piquant très intense, similaire à celle de la capsaïcine.
La nordihydrocapsaïcine est un autre analogue de la capsaïcine, utilisé principalement dans les études scientifiques et les produits de défense personnelle. Sa structure chimique unique lui permet de produire une sensation de brûlure intense.
Le nonivamide, ou vanillylamide de l’acide nonanoïque, est un puissant irritant utilisé dans les sprays de défense et les crèmes analgésiques. Il est souvent utilisé comme substitut synthétique de la capsaïcine en raison de sa stabilité et de son efficacité.
La dihydrocapsaïcine est un analogue de la capsaïcine, partageant des propriétés similaires. Elle est également utilisée dans les crèmes analgésiques et les sprays de défense. Sa structure chimique légèrement différente lui confère une intensité de piquant presque équivalente à celle de la capsaïcine pure.
En 3 ème position sur cette échelle, c'est la célèbre capsaicine pure. La capsaïcine est le composé actif principal des piments. À l’état pur, elle atteint des niveaux de piquant impressionnants. Utilisée dans les crèmes analgésiques pour soulager la douleur, les sprays de défense personnelle et les études scientifiques, la capsaïcine est un incontournable dans le monde des substances piquantes.
La tinyatoxine est un analogue de la résinifératoxine et est également utilisée en recherche scientifique. Elle permet d’étudier les récepteurs de la douleur et les mécanismes de la sensation de brûlure. Bien que moins connue que la résinifératoxine, elle reste une substance incroyablement piquante.
La résinifératoxine, découverte dans l’Euphorbia resinifera, une plante marocaine, est la substance la plus piquante connue à ce jour. Avec un score astronomique de 16 000 000 000 unités Scoville (SHU), elle est 1 000 fois plus piquante que la capsaïcine pure, le composé actif des piments les plus forts1.
Pour mettre cela en perspective, imaginez que vous avez une goutte de résinifératoxine. Pour neutraliser cette goutte et ne plus ressentir sa brûlure, il faudrait la diluer dans une quantité d’eau absolument colossale. En effet, il faudrait environ 16 milliards de litres d’eau pour diluer une seule goutte de résinifératoxine au point où elle ne serait plus détectable par le goût humain. C'est l'équivalent de 20 camions-citernes, chacun ayant une capacité de 40 000 litres. Ou également 4 000 baignoires standard, chacune contenant environ 200 litres.
Cette puissance incroyable est due à la manière dont la résinifératoxine agit sur les récepteurs de la douleur. Elle rend la membrane des neurones sensoriels perméable aux cations, en particulier au calcium, provoquant une sensation de brûlure intense suivie d’une analgésie. C’est pourquoi elle est principalement utilisée en recherche médicale pour ses propriétés analgésiques extrêmement puissantes, offrant des perspectives prometteuses pour le traitement de la douleur chronique2.
En résumé, la résinifératoxine n’est pas seulement un record de piquant, c’est aussi un outil précieux pour la science médicale, démontrant une fois de plus que les substances les plus puissantes peuvent avoir des applications surprenantes et bénéfiques.
En conclusion l'échelle de Scoville maximum est aujourd'hui représentée à 16 000 000 000 de Scoville ! L'échelle de Scoville maximum est donc adapté à son élément le plus piquant.
