Le test organoleptique
Le principe repose sur un test organoleptique, le Scoville Organoleptic Test. Voici comment ça fonctionnait : Scoville préparait une solution de piment frais entier réduit en purée, mélangé avec de l’eau sucrée. Cette solution était généralement testée par cinq personnes. Tant que la sensation de brûlure du piment subsistait, il en augmentait la dilution. Lorsque la sensation de brûlure disparaissait, la valeur de la dilution servait de mesure à la force du piment. Malin, non ?
Les unités Scoville
Maintenant, parlons chiffres ! Voici quelques échantillons de la gamme Scoville :
- Résinifératoxine : 16 000 000 000 unités Scoville (oui, milliards !)
- Capsaïcine pure : 16 000 000 (ça, c’est du feu !)
- Pepper X : 3 180 000 (le plus fort du monde depuis 2017, créé par Ed Currie)
- Carolina Reaper : 1 400 000 (le champion de 2013 à 2017, également dû à Ed Currie)
- Trinidad Moruga Scorpion : 1 200 000 (le roi jusqu’en 2013, créé par Waheed Ogeer à Trinité-et-Tobago)
Le saviez-vous ?
- Le Dragon’s Breath était le plus fort du monde début 2017, juste avant l’arrivée du Pepper X.
- Le Naga Morich, cultivé par Joy et Michael Michaud de « Peppers by Post » au Royaume-Uni, est un sérieux challenger.
- Et l’Infinity Chili, par Nicholas Woods de Fire Foods au Royaume-Uni, est un peu comme le sprinter fou du monde des piments.
En somme, l’échelle de Scoville nous offre un voyage fascinant à travers le monde des sensations brûlantes et des saveurs audacieuses. Alors, la prochaine fois que vous croquez dans un piment, souvenez-vous de Wilbur Scoville et de son incroyable échelle !
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Pourquoi le piment brûle !?
