Le piment Anaheim qui appartient à l’espèce Capsicum annuum, également connu sous le nom de piment de Californie, tire son nom de la ville d’Anaheim en Californie.
Il a été popularisé par Emilio Ortega au début des années 19001.
Originaire du Nouveau-Mexique, ce piment a rapidement trouvé sa place dans les cuisines du Sud-Ouest américain et au-delà. Parmi ses variétés les plus connues, on trouve le piment de Hatch, célèbre pour sa saveur plus intense2.
Imaginez tenir un piment Anaheim dans votre main : il mesure entre 15 et 20 centimètres de long, avec une forme allongée et légèrement conique.
Sa peau lisse et brillante passe du vert clair au rouge vif à maturité.
Contrairement au Habanero, qui est plus petit et plus trapu avec une couleur souvent orange ou rouge vif, le piment Anaheim est plus doux et moins piquant3.
Son goût est légèrement sucré et fruité, avec des notes subtiles de fumée.
Il se marie parfaitement avec des plats mexicains comme les enchiladas, les salsas, et les chiles rellenos, mais aussi avec des viandes grillées et des légumes rôtis.
Le piment Anaheim est classé comme un piment doux à modérément piquant sur l’échelle de Scoville, avec une plage de 500 à 2 500 unités4.
Cette échelle, créée par le pharmacologue Wilbur Scoville en 1912, mesure la concentration de capsaïcine, le composé responsable de la sensation de chaleur dans les piments5.
Comparé à des piments plus forts comme le Habanero, qui peut atteindre jusqu’à 350 000 unités Scoville, le piment Anaheim offre une chaleur beaucoup plus douce, idéale pour ceux qui préfèrent une saveur subtilement épicée.
Cette douceur permet au piment Anaheim de s’intégrer facilement dans une variété de plats sans dominer les autres saveurs, ce qui en fait un choix populaire pour les recettes familiales et les plats mexicains traditionnels6.
Le New Mexico No. 9 est l’un des premiers cultivars de piment Anaheim, développé par le célèbre horticulturiste Fabián García au début des années 1900. Ce cultivar a été créé pour améliorer la consistance et la qualité des piments cultivés dans le Nouveau-Mexique. Il est souvent utilisé comme base pour d’autres variétés de piments Anaheim en raison de sa robustesse et de sa capacité à produire des fruits uniformes. Le New Mexico No. 9 est apprécié pour sa douceur et sa légère chaleur, ce qui en fait un excellent choix pour les plats mexicains traditionnels comme les enchiladas et les chiles rellenos.
Le Hatch Chile est une variété spécifique de piment Anaheim cultivée dans la vallée de Hatch au Nouveau-Mexique. Ce cultivar est particulièrement prisé pour sa saveur unique, qui est influencée par les conditions de sol et de climat de la région. Les Hatch Chiles sont souvent plus piquants que les autres variétés d’Anaheim, avec une saveur plus complexe et fumée. Ils sont couramment utilisés dans les plats du Sud-Ouest américain, notamment les ragoûts, les sauces et les salsas. Chaque année, la récolte des Hatch Chiles est célébrée lors du Hatch Chile Festival, attirant des amateurs de piments du monde entier.
Le Magdalena est une autre variété du piment Anaheim, connue pour sa douceur et sa taille légèrement plus petite. Ce cultivar est souvent utilisé dans les mêmes applications culinaires que le piment Anaheim traditionnel, mais il se distingue par sa saveur plus douce et moins piquante. Les piments Magdalena sont idéaux pour être farcis de fromage, de viande ou de riz, et peuvent également être grillés et ajoutés à des salades ou des plats de légumes. Leur douceur en fait un choix populaire pour ceux qui préfèrent une chaleur subtile dans leurs plats.
Ces cultivars montrent la diversité et l’adaptabilité du piment Anaheim, permettant aux jardiniers et aux cuisiniers de choisir la variété qui convient le mieux à leurs besoins spécifiques. Que vous recherchiez une saveur douce, une chaleur modérée ou une complexité fumée, il existe un cultivar de piment Anaheim pour chaque palais.
Pour démarrer la culture du piment Anaheim, commencez par semer les graines à l’intérieur environ 6 à 8 semaines avant la dernière date de gel prévue7.
Utilisez des godets ou des plateaux de semis remplis d’un terreau léger et bien drainé.
Maintenez une température de sol entre 21 et 26°C pour favoriser la germination, qui prend généralement entre 7 et 14 jours.
Une fois que les plantules ont développé 2 à 3 vraies feuilles et que les températures extérieures sont constamment au-dessus de 15°C, vous pouvez les transplanter en pleine terre.
Choisissez un emplacement en plein soleil, car le piment Anaheim nécessite au moins 6 à 8 heures de lumière directe par jour8.
Espacez les plants de 45 à 60 cm pour permettre une bonne circulation de l’air et éviter les maladies.
Le piment Anaheim préfère un sol bien drainé, riche en matière organique, avec un pH compris entre 6,0 et 7,0.
Avant la plantation, incorporez du compost ou un engrais équilibré pour enrichir le sol.
Pendant la saison de croissance, fertilisez toutes les 4 à 6 semaines avec un engrais riche en potassium et en phosphore pour encourager la floraison et la fructification.
Maintenez une humidité constante du sol, surtout pendant la floraison et la formation des fruits.
Arrosez régulièrement mais évitez de détremper le sol, ce qui pourrait entraîner la pourriture des racines.
Un paillage organique peut aider à conserver l’humidité et à réduire les mauvaises herbes.
Les plants de piment Anaheim peuvent bénéficier de tuteurs ou de cages pour soutenir les branches chargées de fruits.
Taillez les pousses latérales et les feuilles inférieures pour améliorer la circulation de l’air et réduire les risques de maladies.
Retirez également les premiers fruits pour encourager la plante à se ramifier et à produire plus de piments.
Les piments Anaheim peuvent être récoltés lorsqu’ils sont verts ou rouges, selon votre préférence.
La récolte commence généralement environ 75 à 80 jours après la transplantation.
Utilisez des ciseaux ou un couteau pour couper les piments, en laissant un petit morceau de tige attaché pour prolonger leur conservation.
Surveillez les signes de maladies courantes comme la pourriture des racines, l’oïdium et les taches bactériennes.
Les ravageurs tels que les pucerons, les aleurodes et les chenilles peuvent également poser problème.
Utilisez des méthodes de lutte biologique ou des insecticides naturels pour les contrôler.
Le piment Anaheim est un ingrédient extrêmement polyvalent qui peut être utilisé dans une multitude de plats.
Sa saveur douce et légèrement fruitée en fait un excellent choix pour ceux qui souhaitent ajouter une touche de piquant sans dominer les autres saveurs.
Que ce soit grillé et pelé pour des salsas et des sauces, farci de fromage ou de viande pour des chiles rellenos, ou encore utilisé dans des marinades pour viandes et poissons, le piment Anaheim sait se rendre indispensable.
Tranché finement, il apporte également une touche de couleur et de piquant aux salades, tacos et sandwiches.
Le piment Anaheim se marie bien avec une variété d’ingrédients, ce qui le rend indispensable dans de nombreuses cuisines.
Sa douceur complète parfaitement les fromages fondus comme le cheddar, le Monterey Jack et le queso fresco.
Il s’accorde bien avec le bœuf, le poulet, le porc et même les fruits de mer, ajoutant une note épicée sans être écrasante.
Utilisez-le avec des légumes grillés comme les courgettes, les aubergines et les poivrons pour un plat d’accompagnement coloré et savoureux.
Pour tirer le meilleur parti du piment Anaheim, voici quelques techniques de préparation recommandées.
Grillez les piments jusqu’à ce que leur peau soit noircie, puis placez-les dans un sac en plastique pour les laisser suer. Cela facilite l’épluchage et intensifie leur saveur.
Vous pouvez également les rôtir au four avec un peu d’huile d’olive et de sel pour un accompagnement simple mais délicieux.
Pour conserver les piments Anaheim, vous pouvez les congeler après les avoir grillés et pelés, ce qui permet de préserver leur saveur pour une utilisation ultérieure.
Pour choisir les meilleurs piments Anaheim, optez pour ceux qui sont fermes et brillants, sans taches ni rides.
Conservez-les au réfrigérateur dans un sac en plastique perforé pour prolonger leur fraîcheur.
Pour les transformer, vous pouvez les sécher et les réduire en poudre, ou les utiliser pour faire des confitures épicées.
Une astuce : faites griller les piments avant de les congeler pour préserver leur saveur fumée.
Le piment Anaheim est un véritable joyau pour les jardiniers et les cuisiniers.
Sa culture facile et ses multiples utilisations en cuisine en font un incontournable pour tous les amateurs de piments.
Alors, prêt à ajouter un peu de piquant à votre jardin et à vos plats ?
