C’est en réalité la capsaïcine et ses dérivés, les capsaïcinoïdes, qui sont à l’origine de la sensation de chaleur que nous ressentons en mangeant un piment. Ces composés chimiques sont produits par la plante pour se protéger des prédateurs. Mais où se cachent-ils exactement ?
Si les graines ne contiennent pas de capsaïcine, pourquoi ont-elles mauvaise réputation ? C’est simple : elles sont souvent en contact étroit avec les placenta et les membranes internes du piment, qui sont les véritables réservoirs de capsaïcine. Ainsi, en manipulant les graines, on risque d’en mettre sur les doigts et de transporter cette substance vers d’autres parties du piment ou même vers notre bouche.
La capsaïcine active des récepteurs spécifiques dans notre bouche, créant une sensation de chaleur qui peut varier en intensité selon la concentration de capsaïcine et le type de capsaïcinoïdes présents.
Les bienfaits de la capsaïcine En plus de son effet piquant, la capsaïcine possède plusieurs bienfaits pour la santé. Elle est connue pour ses propriétés analgésiques, aidant à soulager la douleur en désensibilisant les récepteurs de la douleur dans le corps1. De plus, elle peut stimuler le métabolisme et favoriser la perte de poids en augmentant la thermogenèse2.
Comment choisir et cuisiner les piments ?
En conclusion Le piquant du piment est un phénomène complexe lié à la présence de capsaïcine et de capsaïcinoïdes. En comprenant mieux la répartition de ces composés, vous pourrez apprécier pleinement la diversité des piments et les cuisiner de manière plus savoureuse.
Alors, la prochaine fois que vous dégusterez un piment, vous saurez exactement où chercher la source de la chaleur !
